Cách làm bánh xèo miền Tây giòn rụm, ngon ngây ngất
Bánh xèo kết hợp các nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực dân gian Nam Bộ nên rất được người miền Tây yêu thích và là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Bánh xèo miền Tây thường rất to cũng giống như tính cách thoải mái hào sảng của người miền Tây.
Món bánh miền Tây này có vỏ bánh mỏng, vàng giòn đẹp mắt, nhân bên trong lại thơm mềm, kết hợp các nguyên liệu đậu xanh, tôm, thịt heo và sắn… được tráng quyện cùng hương vị béo ngậy của cốt dừa, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, cay nhẹ và ăn kèm nhiều loại rau như rau diếp cá, rau cải xanh, tía tô, đọt xoài,… tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, tạo nên hương vị khó có thể quên được.
Thay vì phải ghé hàng quán, Hotsale Mua Sắm sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo miền Tây tráng mỏng, giòn tan, để bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà. Cùng tìm hiểu nhé !
Nguyên liệu
- 200g bột bánh xèo
- 50ml nước cốt dừa
- 300g tôm sú
- 300g thịt ba chỉ
- 300g nấm rơm
- 2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- Rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá, xà lách.
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, bột nghệ, giấm.
Cách mua thịt heo ngon
- Ưu tiên chọn thịt ba chỉ để món bánh xèo được thơm ngon và giòn hơn.
- Ưu tiên chọn những miếng thịt heo tươi ngon mà phần mỡ và nạc dính liền với nhau chứ không bị rời rạc.
- Nên chọn những miếng mà phần mỡ có màu trắng đục, phần nạc có màu đỏ hồng và bề mặt thịt khô ráo, khi sờ không bị dính tay.
- Không nên chọn mua những miếng thịt có vết thâm đen, màu sắc nhợt nhạt hoặc có mùi hôi bất thường vì đây là thịt heo để lâu, đã bị ôi thiu.
Cách mua tôm tươi ngon
- Ưu tiên chọn những con tôm tươi ngon có vỏ ngoài cứng và trong suốt, phần đầu và thân dính chặt, có thể nhìn thấy được phần thịt bên trong.
- Không nên chọn mua những con tôm mà phần đầu và thân rời rạc, thân bị mềm, nhũn hoặc tôm có mùi hôi bất thường vì đây là tôm để lâu, không còn độ tươi ngon.
Cách làm bánh xèo miền Tây
Sơ chế nguyên liệu
- Mua thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu, có độ đàn hồi tốt và sờ vào không dính tay. Thịt ba chỉ mang đi rửa sạch, cắt thành miếng mỏng.
- Khi mua tôm nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tươi và trong. Tôm sú lột vỏ, cắt râu, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch.
- Cho thịt ba chỉ, tôm vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp khoảng chừng 15 phút.
- Đối với hành tây, hành lá, cà rốt, củ cải trắng và củ sắn thì bạn thái sợi vừa ăn.
- Giá đỗ, rau thơm, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng tầm 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Hòa bột làm vỏ bánh xèo
- Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước lọc, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, muối, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp bột này hoà quyện vào nhau. Để bột nghỉ khoảng nữa tiếng cho bột nở ra hoàn toàn.
- Bạn không cần nêm quá nhiều gia vị do bột bánh xèo đóng gói thường được nêm nếm sẵn. Lưu ý đừng nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh dày và khó chín. Bạn có thể thêm 1 lon bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn.
Xào nhân bánh xèo
- Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào sơ cho săn khoảng 5 phút với lửa nhỏ cùng ít hạt nêm cho thấm vị. Khi thịt đã chín thì vớt ra, tiếp tục cho tôm vào, xào trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thơm là hoàn thành.
Cách đổ bánh xèo ngon
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn và chờ dầu sôi. Đổ một vá bột đều lên thành chảo, nghiêng chảo để tráng thật mỏng. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào giữa bánh, đậy nắp lại khoảng 30 giây cho bột chín.
- Chiên bánh cho đến khi bánh chín vàng mặt dưới và vỏ bánh bắt đầu tróc ra khỏi chảo, thì gập đôi bánh lại và vớt ra đĩa. Lần lượt làm cho đến khi hết bột, hết nhân nhé.
- Nếu không ăn được giá sống thì bạn trụng sơ cho chín hoặc cho giá vào đảo qua với dầu. Để bánh xèo giòn và thơm hơn, bạn có thể dùng mỡ heo khi chiên. Chú ý không để lửa to khi làm bánh xèo, vì dễ bị cháy sém phần vỏ bánh, thịt sẽ dai và không được ngon.
Pha nước chấm bánh xèo
- Nước chấm được pha theo tỉ lệ sau: cho ½ chén nước ấm vào tô cùng với 3 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ chén nước mắm rồi khuấy đều. Cuối cùng, cho thêm cà rốt, củ cải trắng bào sợi đã ướp sẵn và tỏi, ớt băm nhỏ vào là hoàn tất.
Thành phẩm
- Xếp bánh xèo và rau sống như xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua ăn kèm ra đĩa. Bạn có thể ăn không hoặc ăn cùng với bánh tráng đều ngon. Bánh xèo có màu vàng ươm, vỏ ngoài giòn thơm chuẩn vị miền Tây, phần nhân tôm và thịt heo được ướp gia vị đậm đà kết hợp với nước mắm chua ngọt vừa ngon vừa đơn giản, bạn nhớ vào bếp thử ngay nhé !
Mẹo giúp bánh xèo giòn lâu
- Lượng nước hòa vào bột cần theo tỷ lệ chính xác, nếu bột pha với quá nhiều nước, bánh sẽ bị mềm nhão, không giòn.
- Chiên bánh xèo cần trở mặt liên tục để bánh không bị cháy, bánh chiên càng lâu sẽ càng giòn.
- Sau khi chiên xong, không nên đậy kín sẽ làm bánh hấp hơi, nhanh ỉu. Bạn nên để bánh lên giấy thấm dầu hoặc gác lên vỉ, để thoáng.
Video 15 Món ăn đặc sản miền Tây ngon, hấp dẫn
Hy vọng với cách làm bánh xèo miền Tây giòn lâu đã chia sẻ, bạn có thể tự tay chế biến những đĩa bánh xèo có hương vị thơm phức và giòn rụm cho gia đình, người thân thưởng thức vào những dịp rảnh rỗi hoặc cuối tuần. Chúc các bạn thành công nhé !
